Трансжиры — воздействие на организм

Трансжиры

Каждому заботящемуся о здоровом и сбалансированном питании человеку надо знать, что такое трансжиры, чем они опасны для обменных процессов, отчего содействуют набору излишних килограммов и ожирению. Не меньшее смысл надо уделять и тому, какие продукты питания состоятельны трансжирами.

Что собой представляют трансжиры?

Это возникающие в растительных ненасыщенных жирах в итоге термической обработки модифицированные молекулы. Небольшая сосредоточивание трансжиров наличествует и в природе, но увеличивается при предисловии вещества в реакцию с водой. Их численность может увеличиться до двадцати, а порой и до пятидесяти процентов. Чемпионами по содержанию таких видоизмененных соединений являются фастфуд и полуфабрикаты.

Трансжиры, как было доказано в ходе всевозможных изучений , не приносят организму пользы, а наоборот. Они нарушают функцию метаболизма, что приводит к ожирению и ухудшению или развитию всевозможных заболеваний кровеносной сосудистой системы, сердечной мышцы.

Как являются трансжиры?

Главной особенностью полуфабрикатов является условная дешевизна. Это отображается на выборе масел и жиров для изготовления этой категории продуктов. Если они не будут безвкусными, недорогими, владеть длительным сроком сохранения , то проворно испортятся, придадут фастфуду горьковатый и противный вкус.

Никакого животного жира в таких продуктах нет. Они заменяются подсолнечным, рапсовым, хлопковым, пальмовым или кокосовым. Чтобы достичь стабильно долгого срока годности, пользуют ся всевозможные химические реакции, итакого м коих и становится появление трансжиров.

Трансжиры

Маргарин

С появления этакого продукта и началась история трансжиров. Этот более недорогой аналог сливочного масла был разработан на базе внедренной в 1901 году технологии, заключающейся в возможности придания жидким растительным маслам твердой формы. Это стало возможным благодаря использованию азотистой кислоты и пропусканию пузырьков водорода через разогретое масло.

Производство дешевого и имеющего длительный срок сохранение маргарина стало подлинной революцией для пищевой промышленности. Он вошел в привычный перечень продуктов во эпохи недостатка продовольствия, которое чувствовали люди при Второй вселенской войне.

Почему опасные трансжиры пользуют в пищевой промышленности?

Высокотермическая обработка оказывает воздействие на молекулы жира. Химическая формула и число составляющих остаются неизменными, но один или несколько атомов формируют иное сплетение , которое и приводит к образованию транс-изомера, получившего наименование «трансжиры».

Это изменение происходит и при обычной жарке продуктов. Это готовит одни масла более подобающими для жарки, нежели другие. Длительное время считалось, что трансжиры не выделяются от обыкновенных . Противоположные сведения начали являться только в девяностых годах прошлого века .

Опасность трансжиров

Опасность трансжировМодифицированные молекулы приводят к нарушению обменных процессов жирных кислот. Результаты проводимых в Harvard School of Public Health изучений покуда зали то, что двух процентов трансжиров от общей суммы калорий довольно , дабы спровоцировать у человека развитие ИБС — ишемической трудности сердца.

Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов, значит , при употреблении трансжиров может быть снижена сосредоточивание тестостерона. Кроме такого , ухудшается синтез инсулина, что тянет за собой усиленное откладывание калорий в подкожную жировую прослойку.

Трансжиры в маргарине

Количество трансжиров, покуда их не стали считать опасными для человека, в податливых сортах маргарина составляло 10-20%, а в твердых — доходило до 40%. На нынешний день и в USA , и в ряде европейских стран есть ограничение, сообразно коему численность трансжиров от общего числа жира в продукте не обязано составлять более 2%.

Россия и страны Латинской Америки не относятся к их числу. На их территории не только нет ограничений по содержанию трансжиров, но и, в различие от USA и Европы, их точное число может даже не указываться в составе.

В каких продуктах есть трансжиры?

Они наличествуют в обжариваемой на масле пище, продуктах, в составе коих наличествует маргарин. Это колбаса, выпечка, готовые десерты, мороженое, сухие сливки, соусы, куриные крылышки, чипсы, фри и другие.

Фастфуд — это не только трансжиры, но и большое численность лишних калорий, откладываемых в жир. Чтобы спастись от калорий, содержащихся в пачке чипсов, требуется пробежать порядка десяти с половиной километров.

Образуемые в процессе термической и химической обработок трансжиры отрицательно отражаются на здоровье, что и привело к ограничению их численности на законодательном уровне во многих странах. Больше всего трансжиров обнаружено в маргарине и обжаренной в масле пищи.

Добавить комментарий

avatar
  Подписка  
Подписаться на